好像是个日本人说的：做猪的最高境界是将自己养得肥瘦适中成为餐盘里的一道佳肴，我一直怀疑这丫是个人类沙文主义者——任何非人类的物事都是为人类服务的；不过吃了一次“黄记煌三汁焖锅”后，我也忍不住“人类沙文”一回：做一条鱼，尤其是做一条鲶鱼的最高境界，就是让你焖熟。

先在电磁锅中央放上一砣据说是秘制的油，这是第一汁；大葱、西芹、蒜头、胡萝卜、红薯、红枣等等热热闹闹地围将上去铺满一锅底，再将改好刀腌制入味的鲶鱼块摆上去，撒上点秘制的香料——又一个秘制，闻了下，大约是桂皮、大料、香叶之类混合磨碎——浇上一道有浓重白酒味的秘制汁，这是第二汁；盖上锅盖，开大火焖五分钟，等到香味、吱吱声混合着蒸汽冒将出来，就可以揭开盖子搅一下以免粘锅底；最后浇上一道还是秘制的汁再焖三分钟。透明锅盖一早就被蒸汽熏成半透明，影影绰绰地只有嗅觉刺激，愈加激发视觉味觉想象连同唾液分泌空前汹涌，其急切心情绝对不亚于等待掀起新娘的盖头。

“盖头”终于揭开……好吃，很好吃，相当好吃。相比起软滑鲜咸的鱼肉口感，吃尽焖鱼之后加高汤继续涮豆腐青菜只是高潮过后的余韵，如歌的行板却也袅袅。

三汁焖锅据说从清朝宫廷菜“香辣汁鱼”演化而来，除了焖鱼还能焖虾蟹禽肉菜蔬等等不一而足；有朋友历经过几次由期待的前戏到大块朵颐的高潮，觉得焖肉太老，焖虾尚可，只有鱼经过这么焖最好吃；咨询了服务员，“点击率”和“下载量”排名前两位果然是焖鱼和焖虾。在诸多时尚“餐厅”都将视觉享受置于味觉享受之上的时候，这家“黄记煌”算是兼顾两者而且不忘本色地以后者为重；至于那个“无厨师餐厅”看起来更象是招商加盟的噱头——所有火锅店应该都只有红案白案没有炒勺吧？

店家：黄记煌三汁焖锅
地址：福州鼓楼区省府路一号大门口西侧二楼
订餐电话：0591－87660155
点评：适合2－6人朋友聚餐，人再多不合适，最合适2－3人；6人桌要用两个锅，好处是方便尝试不同品种，缺点是坐长桌中间的人要遭受双份“火锅桑拿”、坐长桌两头的人需得有一双刘备的手臂。:-P

Technorati Tags: , , ,