菜名：番茄焖明虾
所属菜系： 浙江菜
特点：鲜辣味浓。
原料
明虾７５０克，葱头１２５克，芹菜５０克，青椒７５克，番茄７５０克。调料：食油７５克，蒜瓣１５克、干辣椒５克，精盐适量，胡椒粉６粒。
制作过程
将明虾洗净煮熟，剥壳去肠杂切段；葱头、芹菜、青椒，番茄、蒜瓣洗净切末；胡椒研末；干辣椒洗净切段；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温６成时，放入葱头、蒜末炒至微黄，放入芹菜、青椒、番茄炒至５成熟时，放入胡椒末，干辣椒炒透，倒入适量清汤煮沸，加入精盐调好口味，放入明虾段用文火焖数分即可食用。

心得
1、明虾本身鲜味就足够了，用番茄反而将鲜味压下去，得不偿失，好象以河虾为好，河虾的土腥味正好用番茄味、胡椒粉来盖；
2、整出来的味道很象罗宋汤，就只少了牛肉味，如果将葱末换成洋葱也未尝不可；
3、嫌麻烦，没将虾剥壳，没切段（虾太小了），没加干辣椒。

西芹炒猪肝
主料：西芹
辅料：猪肝
调料：绍酒、酱油、白糖、鸡精、醋、香油、淀粉、盐、熟猪油、葱　
做法：
1） 将芹菜去叶洗净斜刀切成片，葱切成末，猪肝去筋切成片加盐用淀粉拌匀；
2） 坐锅点火放猪油，油至5－6成热时，放入浆好的猪肝炒几下捞出；
3） 锅内留余油，油热放入葱末、芹菜煸炒，加入绍酒、酱油、鸡精、白糖炒匀用淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋拌匀装盘即可。
特点：脆嫩鲜香汁味浓

心得
1、没有西芹，用香芹，太老，发苦，下次不敢了；
2、猪肝过油后在炒，还是老，没办法做到外焦内嫩，可能是家里煤气炉灶不如饭馆里油汽炉火力大的缘故；
3、老酒、白糖、酱油、鸡精来炒芹菜，味道足够好了，没加香油（已经太油了）没加醋（有什么用？下次加点看看）

干煸茄子
主料：茄子
辅料：青椒
调料：葱、盐、姜、鸡精
做法：
1、 将茄子洗净切成片，青椒洗净切成丝；
2、 坐锅点火，茄子放入锅中煸炒2-3分钟，待水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用；
3、 坐锅点火倒油，待油7—8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅。
特点：香嫩味浓

心得
1、最简单的一个菜，前提是不要怕焦糊，中火，使劲翻；
2、茄子吃油吃得厉害，煸过也一样，不要下太多油，它一开始吸进去，炒熟后却返流出来。

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