前一阵看到《三联生活周刊》上一篇随笔，说无意中发现一家餐厅不论是菜式还是口味都与经常去的一家相象，随口问起两家的关系却引来店家一阵惊慌，作者才知道在厨师业界，厨师逃跑是一桩大逆不道的罪名。今晚央视二套《经济与法》正好说到谭府官家菜诉前技术顾问吴林擅自离职索赔违约金250万的案件，一审二审终审都判被告败诉。

法律的眼光似乎集中在《劳动法》没有对劳动合同的违约金作出明确上下限规定，因此尽管倒霉的吴林是由于与谭家菜老板意见不和被排挤，合同约定的500万违约金也远远超出了他在合同期限内的所有约定收入，这份合同却没有被视为无效约定，电视节目也没有说明谭家菜一方有没有违约的情事——按照节目的叙述，谭家菜在吴林离职之前已经调整了吴林的职权范围——这似乎是吴林离职的最主要原因，吴林还是被判败诉。

如果探溯到谭家菜为什么一定要起诉吴林，节目的叙述是因为谭家菜一夜之间有30名厨师“失踪”，而追究厨子逃跑的原因，谭家怀疑吴林搞鬼，吴林和逃跑的厨子指责谭家菜公司的管理失当，再深究两造互相指责的源头，却是吴林在谭家菜公司任行政总厨、技术顾问负责各分店厨师的人员选拔调配期间，将新培训招收的厨师均收为徒弟所致；厨师选拔人才收徒似乎是行规，但是“徒弟”是公司员工呢还是师傅的砝码，却是案件背后的不容易说清的焦点。

谭家菜因为担心吴林广收门徒将会成为公司运营的隐患而予以整顿，这番整顿导致了大批厨师的离职，大批厨师恰巧“同时”离职与吴林是否有瓜葛显然是证据不足，但是现代企业管理制度与传统行规之间的矛盾冲突，恐怕才是这场官非的核心问题所在。如果谭家菜坐视吴林的近卫军愈发庞大，则是将公司的生存维系于一人，其风险不会比下决心调整更小，所以，两难之下，造就一个双输结局。

且不管有没有什么好办法解决这个难题，厨师逃跑的确是业界一项大逆不道的罪名是肯定的了，一方面有行规道德约束，一方面有违约金利剑高悬，象大嘴Julia Roberts一样轻松逃脱扬长而去是想也别想了，隐姓埋名在某条小巷里悄悄开个私房菜倒有可能，没准无意中还催生饮食业界一段传奇一段佳话也未可知。

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