Sun 29 Jan 2006
春节就是全民饕餮的黄金周，超市里人山人海，似乎明天超市不开门自己也不打算出门只打算靠储存的食物过这七天似的；不过难得有空在家里练练厨艺，倒也是不赖的一件事儿。
奶油扒菜心：
白菜心对剖再对剖，去掉根部那一砣；
剁点葱姜末，下油锅爆香，加水，加盐、味精，白剖好的白菜心倒入码整齐，加水没过白菜，煮上五分钟，为的是将白菜先煮个七六七分熟，然后捞起；
再起油锅，爆香葱姜末，然后倒入骨头汤（只要是高汤都好，实在没有就白水加鸡精），加盐、味精调好味道，将煮软的白菜倒入码好，盖上锅盖焖；
同时取勾芡少许，用半包牛奶化开，看锅里白菜火候差不多了，倒入收汁，起锅，装盘，搞定。
奶香四溢，咸、鲜、甜。
年夜饭做了一道醉蚶，算是福州传统食品，记录一下：
醉蚶：
雪蚶逐个洗净（拿牙刷逐个刷雪蚶的沟楞）备用；
少量紫菜泡水洗去沙子，拿凉开水过一下，滤去水分，加醋、盐、糖、味精、白酒，调出的味道应以酸为主、咸甜为辅，加入虾皮，腌制一个小时；
捣一些蒜茸，加生抽、糖、味精调成酱备用；
烧开一小锅水，倒入雪蚶焯一下（三四秒种即可），马上捞出用凉开水激，然后逐个掰开码在盘子里（手艺活啊）；
将腌好的虾皮紫菜围在掰开码好的雪蚶边上，多余的就码在中间吧，汁水连同蒜酱一起淋在雪蚶上即可食用。
作年夜饭挺累，折腾一下午没做出几道来，想想小的时候真是幸福，年三十下午总是洗个澡呼呼大睡去，剩下爹妈在厨房忙碌，如今自己为人父母，辛苦啊！不过听到儿子坐上桌先来一句“哇，好香啊”，所有的辛苦似乎都是值得的。
厨房小tips两条：
1、水发香菇秘诀：将香菇放进一个可以密封的盒子里（比如饭盒）再倒进一点水，然后开始摇，酒吧里调酒师怎么摇鸡尾酒你就怎么摇这个盒子，摇上三五分钟打开盒子看看？香菇发好了！
2、捞菠菜保鲜秘诀：烧开的水里加盐，这很重要，菠菜焯好后马上要用凉水激，这也很重要，这双管下去，捞菠菜就能保持鲜绿。
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