色谭·杂谭——Royal的Blog空间

10 GOLRDEN RULES OF LOMOGRAPHY

Rules#1 Take your LOMO everywhere you go.

机不离手
Rules#2 Use it anytime – Day and night. 无论日夜，随时使用
Rules#3 Lomographer is not an interference in your life, but a part of it. Lomo摄影不会干扰你的生活，而是生活的一部分
Rules#4 Shoot from the hip. 从屁股的位置拍照
Rules#5 Aproach the objects of your lomographic desire as close as possible. 如果你拍得不好那是因为你靠得不够近
Rules#6 Don’t think. 不要考虑
Rules#7 Be fast 一定要快
Rules#8 You don’t have to know beforehand what you’ve captured on film. 不需要知道在拍什么
Rules#9 (You don’t have to know beforehand what you’ve captured on film)...afterwards either. 也不需要知道拍了什么
Rules#10 Don’t worry about the rules 忘记以上所有规条

上述英文和中文翻译来自《城市画报》2004年第14期（7月23日出版）对LOMO的专题介绍，对照LOMO亚洲站上的粤语翻译（写在简介里了），很难不笑。

这好象是一伙同样以摄影为生活方式的人，但是完全反摄影传统，焦点不需要对实，认真构图是老土，即兴是原则，感觉是追求，蛮奇怪的，那他们干吗不去用数码？那多环保。

对于为什么用胶片而不用数码的问题，LOMO亚洲站上有段文字：

ANALOG VS. DIGITAL
Lomography是Analog的死硬派，那麼我們為何上網？

這是數碼化的年代：人工智能，複製，個人化，限量化……

我們的紀錄可被無限地被複製，清洗，淡化，自動對焦，精確計算，品牌化…影像是一堆數字，音樂就是mp3。還有甚麼可帶給我們驚喜？會是那從不出錯的電腦程式嗎？

一切都可存檔或下載再沒有值得拍下的東西。若權威能被無限地複製，它還有甚麼價值？

藝術現在喪失著它寶貴的氣味(www.wbenjamin.org/walterbenjamin.html)。現在它只有“軀瞉”，吸引著圍觀的人們的瀏覽再瀏覽。藝術必須符合標準和評級，我們的美學與消費就正被那些市場策劃，繁複的編碼以及傳媒評級所操控著。

當數碼化不斷加速的同時，我們開始相信機械人多於電腦。因為至少我們還可以了解到它僅有的失誤。我們從”2001 Space Odyssey” 和“Terminator”和體會到機械的脆弱：一次意外，便可輕易扭曲理性的和諧。這種體會竟給予我們安全感。

我們相信從數碼時代帶來革命中，世界各地的人可隨意交流自己的喜惡及情感。然而我們還是需要體驗二元科技的魅力。不管我們的記憶會否數碼，就讓我們的意念不變。

搞得不是太明白，董攀也是个Lomographer，什么时候应该请教他一下。

哈苏的方片幅四平八稳，四个边的张力一样，太容易成为平面化的东西，所以这可能是习惯了广角的我始终用不好方片幅，高磊曾经写过一篇《哈苏的困惑》，提出过一些解决方案。

可是我只有一只标准镜头，在标准镜头的范围内利用线条和透视成了最大的拦路虎；这个场景是江滨公园的一处类似屏风的东西，背面有一些弧度，所以从侧面取景故意倾斜了相机做成一个对角，从近到远的竖线条可能对透视有点帮助。月亮填补了天上的空白。

TRI-X PRO 320按ISO200曝光，对天空测光得到的数值验证了“阳光f16法则”，D76 1：1稀释显影12分45秒，这是正常的显影时间，没有减显影时间的理由是怕天空曝光不足出现难看的颗粒，白色的桅杆不怕曝光过度——TRI-X的肩部很缓。

还用哈苏拍过一些人像，都是用一只标头在线条和透视上做文章。

上海的模特虞嘉娜。

另外一个模特。

高磊说对水平线的理解很重要，我这样“理解”了一把:D:D:D

Technorati Tags: hass, photography, square format, angle

一、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

二、菊花茄子
主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

三、鱼香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。

四、糖醋茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

五、酿茄墩
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
关键：掌握好蒸的时间。

六、酱焖茄子
主料：长嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄饺
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

八、锅塌茄盒
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

九、肉片烧茄子
主料：茄子400克，猪肉75克。
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

十一、芝麻茄条
主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
关键：掌握炸茄条的油温。

十二、炸茄盒
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

十三、炒五色茄丝
主料：茄子350克。
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。

十四、番茄茄饼
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

十五、烧熘茄盒
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

十六、松仁茄花
主料：长嫩茄子400克。
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
点香油，装盘即好。
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。

十七、素烧什锦茄丁
主料：茄子300然。
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

十八、椒盐茄饼
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
关键：煎时火不要急。

十九、法式茄排
主料：茄子400克
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。

二十、脆皮茄卷
主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
关键：脆皮糊搅好立即用。

二十一、东坡茄子
主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

二十二、一品茄子
主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。
（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

二十三、香酥茄子
主料：嫩茄子400克。
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

二十四、焦熘茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

二十五、鲇鱼（这种鱼偶没有见过哟。。。。）炖茄子
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
配料：猪五花肉50克，香菜10克。
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

二十六、柱侯茄子煲
主料：嫩茄子500克。
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。

二十七、椒油茄子
主产：嫩茄子500克。
配料：小尖椒50克。
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

二十八、挂浆枣泥茄盒
主料：嫩茄子300克，红枣300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
调料：白糖200克，芝麻25克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。

二十九：玻璃茄子
主料：长嫩茄子300克。
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
调料：白糖100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子
一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

三十、吉利茄卷
主料：茄子300克，猪肉馅100克。
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表
面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

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人家都说那是个臭鸡蛋，我去看的理由是探究一下究竟有多臭，心底里可能还有一点指望它是榴莲的念头，看了，果然是臭鸡蛋；骂声已经足够多，我无谓再增加一些，转贴一篇比较认同的文章，原作者不详。

超级搞笑喜剧片《十面埋伏》

16日晚23：30，我来到新东安影城，放眼望去，空荡荡的商场里角落里，四散着一个个傻小子傻丫头们，空气中弥漫着一股傻气，预示着今夜将是全国所有观看该片的傻子门的先锋队首次出击。售票窗口前更是人声鼎沸，大厅的票售完了！中厅的票售完了！为了把犯傻进行到底，我以70元/人的价格，抢到了小厅第三排的座位！还好，不至于买站票。

在一大段广告之后，影片终于正式开演了。从一开始两个主角的名字就预示了将是一部及其没有创意的作品，金城武叫金捕头，刘德华叫刘捕头。接下来，就是两人坐在差馆里非常散漫的边喝小酒边谈工作，刘道貌岸然的对金说：最近上头派下来一个任务，就是要严厉打击一个叫“飞刀门”的黑帮势力。据说他们老帮主翘了后，不但没有消失，反而在一个新帮主的带领下日益猖獗起来，要将其彻底摧毁。金满不在乎的问刘，你有什么线索吗？刘淫荡的笑答：近日新开了一处娱乐场所，叫牡丹坊，你没去逛逛吗？金马上会意的露出同样淫荡的表情说：今晚就去逛逛。

接下来，在一处纸醉金迷奢华糜烂雕梁画柱庸脂俗粉的地方，金和一帮性工作者纠缠着，似乎已经醉了。金喊到“阿母”，宋丹丹应声而出，用一口已经深入骨髓不可能改掉的东北音儿问：大爷有何吩咐？金要求见一见这里的首席性工作者，那个年代叫‘头牌’。于是，很快獐子蚁被裹的严严实实的，在众多绿叶衬托下，出场了。然后就是一番及无创意的户籍调查和调情对话。忘说了，片中獐子蚁的名字是：小妹。比较特别的是，是一盲女。金在此刻表现的完全是一个极度变态的虐待狂，他解扣子是用刀的。金把小妹粽子皮样的外衣剥下来后，里头是一套飘逸的纱裙，这次露的是右肩。獐子蚁似乎很满意自己的锁骨，片中无时无刻不逮机会就露一下。一段扭腰摆胯的舞蹈过后，又发现其臀部还停留在“我的父亲母亲”中的造型上。接下来的场面是本片中第一个笑料，金看完舞蹈狂性大发，拉着章就是一顿撕扯，后头是以宋丹丹为首的一帮“绿叶”又拉又拽鸡飞狗跳的，跟着刘以一副英雄的样子，嗖得跳了出来，大喝：住手！说人家衣冠不整。那场面象极了现在扫黄办突击检查黑歌厅那架势，估计这场景老谋子比较熟，可谁让你用这儿来着，这是一古装片啊。然后就是一句：小姐站左边，嫖客站右边，排列整齐！收队！这时，“阿母”大姐急忙上前，八面玲珑的游说起来，末了，刘终于扯动嘴角露一点点色狼面目的问了一句：你说她是头牌，她一个盲人又会什么呢？“跳舞！”宋大姐连忙吹捧起来，风情万种的瞟了刘一眼，说道“官爷可以试一下嘛。”接下来，就是那场著名的牡丹坊艳舞，场面确实宏伟壮观，光是弹琵琶的，就一百多人，然后还有二百多敲鼓的。场子周围摆放了一圈那叫什么鼓，我也没看出来。比较新鲜的一种乐器是拿一南瓜放水盆里敲。盲眼的小妹站在中间，梗楞着脖子，支棱着耳朵，四周听着。刘坐在她正前方，面前是一大盆芸豆。让我不得不怀疑该片的赞助商里定有一家从事农业种植的企业。刘问：仙人指路听说过吗？小妹答：以前常玩。于是刘拈起一颗芸豆，深情凝视了许久，突然出手！芸豆直飞向旁边的一面鼓，当~~~~的一声~！芸豆落地，接着小妹马上一个倒毛儿飞出去，手中绸带挥舞，打到同样一面鼓上，又是当的一声！跟着小妹很快又摆出一副飞天的造型站回了原来的位置。接下来是两个芸豆，三个芸豆，到最后，刘忽然把手里的一盆芸豆全部泼了出去，然后*笑着等着看笑话。小妹连刀马旦的工夫都使上了，手忙脚乱了半天，唉，兔子急了也咬人哪，刘这么欺负一个残疾人显然是过分了。于是小妹摆出一副“老娘也不是好欺负的”嘴脸，用绸带拽出了刘放在桌上的钢刀。注意：这是第一个破绽，一个盲人，刚还走道撞墙呢。突然间就会隔空取物了。我马上想起了葛优葛爷的一句经典台词：我又能看见了！这是爱情的力量啊！跟着，就是一段猫捉老鼠的游戏，最终以刘把小妹带回大牢告终。

在大牢审讯的场面也变态到了极点，刘从背后拥住此刻已完全回归到《我的父亲母亲》中那个造型的小妹，嘴唇轻轻贴在小妹耳边，双手轻抚小妹双肩，这本该在花前月下的恋人间才会有的姿势，放在大牢里显的尤其的不伦不类！更过分的是，俩人眼前还放了刑具！刘一手握着小妹的手，一点点引导她抚摩着刑具，耳语道：这是你的头。。。这是你的肩。。。这是你的腰。。。另一手随之抚到小妹的身上相应的位置，然后两个衙役突然转动刑具边的绞盘，一根碗口粗的竹子喀啦一声裂开。小妹全身一震，刘露出满意的笑容！放手道：你自己想想吧。给你一天的时间。这场景严重有损我公安干警光辉伟大的形象！强烈抗议！最后刘与金定下一条计谋，让金继续假扮风流大侠，救小妹出狱，借护送为由，直捣飞刀门老巢！

很快，夜深了。小妹呈“大”字型被绑在刑具上，狱卒在巡视，全然不见房梁上盘着一身着蓝底金花大褂子的金。拜托！给点专业精神好不好！就差在身上写着“我是夜行人”了！当然，也不排除他们是商量好的，然后金很轻松的打垮了一大票冲上来的群众演员，救出了小妹。

清晨，两人跌跌撞撞的走在林间，小妹感谢金的救命之恩。以下是一段非常BT的对话：
“谢大侠救命之恩，请问大侠尊姓大名？”
“随风。”
“随意的风？”
“是随处风流的随风。”
一阵天真的笑，拜托！还没逃离险境哎，现在就开始调情！
“听大侠声音好年轻，不知相貌如何？”
“你摸一摸不就知道了。。。”
下面，章的一个动作。。。唉，我实在说不出口。大家去看吧。总之是很变态。

然后追兵来了，第一拨很差，很容易就打发了。而且因为知道金是卧底，所以没下狠手。经典细节是：四个骑兵围在小妹四周，金从几里地外射出四支箭，箭飞来的镜头绝对是模仿国外影片中的导弹效果。一箭一个，四人倒下。狗男女逃窜。四人又爬起来了，从自己的胳肢窝下，腰带上，发簪里，拔出一根根箭来。我喷血啊！太假了吧！然后就是仿《卧虎藏龙》的洗澡场面。放着远处一豁大豁大的湖不去，金非拿一破刀在地上挖了一三尺见方，半人多深的小泥坑，让小妹洗澡，自己敲着刀往远处走，我有瞬间的时空错乱，芥不小虎嘛！同时我出现了幻听耳边响起了小虎在沙漠上回荡的歌声。。。然后，是刘和金在林中秘密接头。刘告诉金，不要动真情，脸上那醋劲儿。。。估计心里正念叨:这马子明明是我先看上的！”同时保证说，不会再有追兵。自己会悄悄带兵尾随，直到飞刀门老巢。刘刚走，金就迫不及待的把刀挂到树上，也不从哪儿找来一高智商松鼠，帮他一荡一荡的敲着刀，自己溜回去偷看。结果被小妹发现了，小妹不但没有惊声尖叫，反而挑逗起金来，于是出现本篇第一个激情场面。獐子蚁又露锁骨了。她一定有恋锁骨癖。

又往前走，到一山花烂慢处，金骑马飞奔在花丛中，不时附身抄起一捧捧野花，你说小妹她又看不见，你耍什么帅嘛！再说除个草而已，用不着费那么大劲儿吧。俩人正玩着，突然又出现四个一组的追兵。金当时就惊了，连连给对方打眼色，面部肌肉呈中风抽搐状，借近身肉搏之机小声说：“自己人。”岂料对方根本不认！又是一场恶斗啊，打退四个，又来四个，周而复始，源源不断，别说是金捕头了，就连观众都崩溃了。靠声一片。搞笑的是所有杀手都是同一姿态出场的，左手持盾牌横于胸前，盾牌上沿与鼻孔齐。低头，右手持刀指向后方斜上45度，小碎步，四人一列，这姿势在以后所有官府追兵出场时贫贫出现。看得我真想在退场时发动所有观众都用这姿势走出去。在这时，引用星爷一句经典台词：“杀手的刀最近时离小妹喉咙之有0。001毫米，但在0.0001秒以后，刀的主人翘掉了。。。”不知从哪里飞来的四根木头锥子，扎在杀手后脖埂子上。狗男女又一次得救了。两人又逃。

又一晚，小妹问金到底是不是真心。金一副风流浪子的样子气跑了小妹，刘出现了，给了金一筒足有100多支的箭，语重心长的嘱咐说：以后的追兵都是总捕头派来得了，我也保不了你，兄弟你保重吧！金FT，问：难道我的命不是命吗？难道弟兄们的命不是命吗？我杀自己人好难过的。刘说：在总捕头看来，我们都不过是棋子罢了。。。于是金愤怒，喊：“我不干了！”（这句台词我提前5分钟就猜到了。）然后跑出去追小妹。

最FT的竹林出现了！一帮杀手飞在竹子上，金和小妹在地上跑，杀手们从空中投掷一米多长，碗口粗的竹钎子扎他们，用扦子下落的密度和速度比较杀手数量，计算得出：每个杀手必须背负2吨以上的竹扦子飞在天上，才够扔的，但从画面上看，基本都是空手的。而且扦子和两人的脚步绝对是“与时俱进”的。永远扎不着，你扎近一点，我跑前一步。。。就这么又追出好几里地，终于！飞刀门的人出来了。居然是“阿母”。两人获救了。但刘也被捉来了。这时小妹才露出真面目，原来不瞎。一切尽在阿母掌握。那时候金的表情哦。。。。那叫一个经典！而刘，居然是飞刀门派到官府的卧底。。。。《无间道》古装版！刘其实和小妹早就相恋三年了。而这时的小妹和金却。。。。三年的苦恋比不上三天的放纵。这时终于出现了本片要表现的重点。万恶淫为首啊！后来嘛，就是阿母放刘回去继续卧底，刘要求见小妹，却发现小妹移情，刘愤怒了。，强行要和小妹。。。。又露锁骨了。然后被阿母在扎了一刀才冷静下来。刘走后，阿母要小妹去杀了金。有句词很经典：他知道我们的底细了必须要杀，一了百了。。。小妹不忍下手，私下放跑了金。走前二人终于。。。。唉！这次连后背都看到了。

谁知刘并未走远，半路冲出来。先是捅了小妹一刀，然后与金决斗，瞬间秋叶漫天就变成冰天雪地，比《后天》的速冻效果好多了。打斗期间，金一有空就扑过去看看小妹。他一过去小妹就复活一次。最可气的是小妹都被雪埋了好几个钟头，胸口还插着一飞刀，人楞是从雪堆里又爬出来了。不死僵尸啊！最后，小妹为救金，拔出胸口的飞刀，在空中砍到一滴血水后，自己喷血而亡，而其实刘并未真正杀了金。他见小妹为救金宁可不要自己性命，绝望的疯掉了，茫茫雪地中。。。只有金抱着小妹的尸身痛哭，洋女人的歌声响起。。。。全局终。

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亚洲杯小组赛A组第二轮，巴林最后一分钟扳平比分，把卡塔尔拉进了泥潭；跟着下来中国对印尼的比赛简直就是中国队的战术演练赛，印尼的3号防李明连吃两张黄牌被赶出场，本来就鱼腩的印尼更加没有斗志了，最后结果5：0。

难得看了一场中国队近年来打得比较爽的一场球，有如下感觉：
1、有必胜的气势，上半场邵佳一很活跃，助攻郝海东，自己还进一个球，李金羽也很积极，助攻邵佳一第一球；
2、战术有点变化，虽然都是下底传中，但是不象以往的45度斜传，而是下到底线再回敲给包抄的同伴，包抄进攻的也很有层次；郝海东、邵佳一的第二球都属于这一类；
3、进攻点蛮多的：李明是角球直接罚进去，郝董和李毅的头球、邵佳一的两个球都是在运动中打入的。
4、传接球失误还是有，没办法，老毛病了；
5、上半场李明一脚中柱那一下和之前的几脚流畅的传接球，是中国队近年来少见的流畅配合，酣畅淋漓，如果那球进了，一定是本届最佳进球。

对手比较弱也给了很大的发挥空间，如果对手强一些很难讲还能不能这么随心所欲。

不管怎么样，看一场赢得很爽的球心里还是比较满足的，尽管对手很面。:D

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去年9月份，曾璜、高磊、石志明和我在鲍昆先生家露台上聊摄影，其间对有关“纪实摄影”一说进行了讨论，后来鲍昆先生写了这篇文章，我觉得对认识历史、整理思路有很大作用，向高磊要了来贴在这里。

P.S.:未经许可，请勿私自链接、转载。

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在历史、文化、政治、伦理中的中国纪实摄影

鲍昆

2003年，对于中国摄影同人们来说，可能真正具有意义的事件，就是这年12月12日在广州广东美术馆举行的《中国人本——纪实在当代》大型摄影展的揭幕了。

之所以这样说，是基于如下几个原因：
首先，这是继上个世纪80年代的北京《十年一瞬间》和陕西《艰巨历程》两个大型纪实主义的摄影展览后，时隔近15年的又一个大规模的此类展览。其间巨大的历史跨度之中所蕴含的社会、经济、政治以及中国文化的变异，都给这个展览赋予了历史的色彩。尤其是策展人用半年多的时间，对中国大陆的纪实摄影人进行的拉网似的征稿，颇有几分影像田野调查的意味。中国的纪实摄影到底现状如何？这显然是中国摄影同人们共同关心的，大家显然期待这次展览能够给人们某种回答；
其次，这届展览告别了传统的组委会、评委会制度，采用了目前国际上普遍流行的策展人制。这不啻是一个巨大的含而不露的历史进步。策展人制度的最大特点在于能够突出是次展览的立场、主张和表现风格，将这个世界越来越庞杂的，有时甚至是混乱的理念条理化和明晰化，强调更为个性的声音；
再次，此次展览的主办方广东美术馆将对所有的展品进行收藏，开创了中国大陆美术馆规模性收藏摄影作品的先例。一方面，它预示了传统美术馆收藏展示的视野终于向现代艺术媒介的全面开放。一方面说明影像文化在当代中国文化史上的地位终于又获得一个角度的确认，和再次肯定影像对当代中国视觉文化不可缺少的支柱作用。

此次展览的主要策展人安哥，就是一个成绩斐然的纪录当代中国历史变迁的摄影师。他20多年来的摄影，本身就是当代中国历史的重要文献和考古中国现代摄影史的重要文本。他和一批坚持纪录摄影倾向的摄影师（如李晓斌、侯登科、吴家林等），为搭建丰富完整的当代中国历史画廊，做出了他人无法替代的作用。在这次展览的策划运筹中，安哥与曾经成功运做过陕西《艰巨历程》大型纪实摄影展览的胡武功和谙熟现当代艺术现象的王璜生合作，显然是想从历史文化的高度，让这次展览更具权威性。他们精心地为本次展览设定了四个主题部分。它们是“存在”、“关系”、“欲求”和“时尚”。从这四个主题，可以看出策展人力求用纪录式的影像概括现当代的中国历史，和表现历史情境下中国人的生存状态，并通过这次展览诉求他们在摄影——这一现代视觉媒介中的主张，那就是一以人道关怀的立场来回眸中国人的历史宿命，进而探求影像后面的社会伦理判断。但这离不开历史现实中几代参展摄影师必须给予的支持。那么实际的情况是否尽如人意？我们可能还必须以一种历史态度来回顾一下中国的纪实摄影历程。

现代中国以来的纪实摄影其实是长期一直游离在中国摄影的边缘上的。中国人对摄影的理解大致是一直循着如下的认知轨迹的：早期的家庭亲情、身份纪念照 ——唯美仿画的画意摄影——宣传式的新闻摄影——带有报道式的新闻摄影。这一粗略的轨迹其间还曾出现过多次起伏跌宕，所以真正人本意义上的纪实摄影一直游走在主流摄影晦暗的边际。1949年的政治变迁，彻底地粉碎了一些怀着朴素人本主义的摄影家的纪实性的观看，作为政治附庸的假新闻摄影立刻形成了中国摄影的霸权话语。这期间本来有少量生存空间的艺术摄影，实际上也归附在此霸权之下。在1976年后的人性复归解放的浪潮中，作为消解对抗传统政治摄影霸权的策略，中国摄影的泛艺术思潮迅速涌起膨胀，也因此吞没和遮蔽了本来就疲弱的真正意义上的纪实性摄影达10年之久。虽然在改革开放初期，以北京四月影会为首的一些摄影人曾无意识地扬起过纪实性（当时的提法是“现实主义”）摄影的旗帜，但紧跟着的沙龙唯美浪潮仍然是很快将其覆盖和替代。

纪实性的摄影在1986年才出现一次真正意义上的高扬，但可悲的是被冠以“新闻摄影”的旗号。1985年初，一批企图恢复已经消散的四月影会自由创作、民主展示传统的人在北京成立“现代摄影沙龙”。在1985年举办过现代摄影沙龙第一回展（综合性包罗万象的摄影展）后，接着筹办1986年的第二回展。时值文革结束，新时期改革开放恰好十年，执委会成员在讨论二回展的宗旨时，一致认为应该用摄影反映中国社会这十年来的巨大变革，并决定征集的照片以这一时期各阶段的反映变革的“新闻照片”为主。但新闻已成旧事，而且许多照片本身即使是在拍摄当时也称不上是新闻，不过是许多摄影人对当时社会润物细无声似的变革感悟似的摄取，于是照片的纪实性问题开始浮出水面，“纪实照片”的说法也随之而出。但执委会中某一人物因其显赫的政治背景和在财力物力方面的实力，渐趋在执委会中形成话语的主导权。由于其是新闻摄影记者出身，所熟悉认知的只有新闻摄影，就将许多本来具有更宽泛意义的纪实性照片一律定义为新闻摄影。于是本次展览是新闻摄影展览的说法就成了展览定位的主调，也因此展览的氛围凸显了当时官方倡导的“主旋律”色彩。“纪实摄影”这个本来应该在本次展览中讨论界定的概念和其真正进入中国历史的契机，就这样被一次愚蠢的摄影政治所消解了。也因此，展览过后沙龙执委会中的一些人愤而选择了退出。

摄影的“纪实性”真正获得主流层面上的地位，是在1988年陕西西安成功筹办，北京展出的《艰巨历程》大型摄影展。这是一个有着极强历史主义气氛的展览。虽然展览也是一个“大而全”的全景式摄影影像汇聚，但它真正获得影响和在历史上留下印痕的则是其中的“新闻”部分。该部分征集的照片完全凸显“纪实性”，以求以不同历史时期的影像来构造一部影像的中国史。展览正逢1988——1989年间中国思想嘉年华的最佳时期，许多常年遭到禁忌的话题又开始重新活跃在民间和官方的论坛。《艰巨历程》也在这种思想的大气候下勇敢地尝试以曾经无法出世的影像来重新诠释历史。一些记录文革灾难的照片在此次展览中面世，令刚告别文革不久的观众唏嘘不已。展览在纵向时间的大历史跨度上和阐释历史背景下中国人命运的深度上，都是中国影像史上空前绝后的一次盛举。在展览后所出版的画册《中国摄影四十年》的前言中，编者这样写道：“人是历史的主体，也是摄影的主体。《中国摄影四十年》着力于揭示‘人的主题’，这成为我们选片的标准，重心所在。我们的人民经历了从封建桎梏下解放出来，又陷入新迷信的厄运，因此，导致了我们民族从艰难中崛起，又在迷狂中跌落的历史悲剧。波澜壮阔的社会实践，形成我国人民无限丰富、复杂的精神世界。我们力图用一种文化意识概括而集中地审视与映现几经苦难、百折不挠的民族命运、民族意识、民族精神、民族希望。”这段充满民族主义和唯物史观的话语，中心的话题其实是“人”。也正因为如此，《艰巨历程》和它以前的任何一个摄影展览都拉开了距离，标志着中国的摄影终于规模性的以一种自觉的人文意识与历史和社会对话了。虽然当时展览的主办者们对国际上早就概念明确并成为摄影主流的“纪实摄影”几乎完全没有概念，以致于以完全时空错位的“新闻”一词来定位自己的展览，但他们强烈的人道关怀立场和浓厚的历史意识却实际上逼近了“纪实摄影”的本质。

在《艰巨历程》展览之后不久，纪实性的照片因其《艰巨历程》的巨大的影响，在中国的摄影界开始渐渐形成影响和规模，一些摄影人开始将自己的镜头从沙龙式的摄影转向了具有历史人生的内容。“纪实摄影”（Documentary photography）这一专有名词才真正慢慢被国人接受并使用。不过，对“纪实摄影”这一词汇的真正意义的理解，中国的摄影人却经历了十多年漫长的过程。实际上，“纪实摄影”这一词汇早在1981年就开始出现在当时以专门介绍国外摄影，由中国摄影家协会主办的《国际摄影》杂志上。据《国际摄影》杂志的老编辑林少忠老先生的回忆，1981年编辑部要翻译美国时代生活文库的一篇文章，其中出现“Documentary photography”一词。为了能够准确地翻译成能够完美表达英文原义的中文，本来有深厚英文功底的林先生还是找到了中国电影出版社的老翻译家王慧敏来翻译。王慧敏在翻译“Documentary photography”时，提出原来初稿“文献摄影”的译法不准确，正确的译法应是“纪录摄影”。但王和林两位又觉得“纪录摄影”和“纪录电影”太相似，为以示区别，最后决定用意思相近的“纪实”二字。相信林、王两位先生，在做这个一字之差的决定时是充满了善意的，甚至还怀有对摄影这一门独立行当的尊重和敬意。但随着时间的演进，“纪实”这两个字带给后来摄影创作和摄影批评、理论研究的误读混乱，令20多年后今天的林老先生对当时的一念之差唏嘘不已。因为80年代末和整个90年代，在媒体和一些论坛上进行过多次关于“纪实摄影”的讨论，许多讨论局限在“Documentary Photography”这一词汇的具体译法上，而忽视这一词汇的社会历史内涵和人文意义。这样不但没有将这个概念进行应有的廓清，反而增加了对“纪实摄影”的误读，引起了进一步的混乱。更有甚者，出现过有人以类似征集选票（意见）的方式来对在国际上早就有明确指义的“纪实摄影”进行重新定义的可笑做法。

“纪录”和“纪实”翻译的差别，首先带来的混乱是容易将照片的自然纪实性特征和带有鲜明人文立场和主观价值判断的“观看”式“纪录”混为一谈。不得不提的是恰恰是发表在1981年第6期的，被当时的摄影人普遍忽视（也许是当时人们实在是看不懂和根本没有相应的背景知识而无法解读）的，由王慧敏翻译的那篇美国时代生活文库的文章《纪实摄影》（Documentary Photography,1970年美国时代公司出版）。该文指出，“纪实摄影”一词出现在20世纪30年代，它的特征是“它往往表现一个感受深刻的瞬间在视觉上的再现。如同清清楚楚地回忆起来的亲身经历一样，有着丰富的心理上和感情上的意义”和“它们是从视觉上对世界进行评论”[1]。虽然对“纪实摄影”历史上还有多种的解释和界定，但中心的意思没有离开多少上述的基本观点，即它是一种对人类生存状态有着强烈关怀和拍摄者诉诸自己鲜明道德立场和价值判断的“观看”式的摄影。它不同于普通物理学层面上的“对象——快门——镜头——感光介质”之间的逻辑性纪实关系，它实际上是拍摄者内心与社会之间复杂的情感关系。如果在照片中读不到这种情绪，那么该照片即不应该属于“纪实摄影”。另外必须提到的是1989年浙江摄影出版社由盛二龙主编、李媚等副主编的摄影丛书第2辑《纪实摄影专辑》。在这一辑中，编入作者木木、钱超英、黄少华等人关于纪实摄影的论文。在这些论文中，对纪实摄影的历史和意义进行了全面、系统性的介绍，并对纪实摄影在中国的状况进行了较全面的清理。但遗憾的是，这一本来应该对当时中国摄影产生重要影响的事件，遭遇到了和近十年前那篇重要文章一样的命运，几乎对麻木的中国摄影界没有产生任何影响。

林少忠后来在1991年翻译《ICP摄影百科全书》时，特意为了澄清和弥补“Documentary Photography”这一词初译时的遗憾，将书中“纪实和社会纪实摄影”一文先期发表在1991年1月号的《中国摄影》杂志上，以强调纪实摄影的精神实质和外在特征——照片的内容特征和拍摄者与社会的关系。该文写到，“社会纪实摄影是一种旨在纪录（甚至倾向于影响）社会条件的摄影”。文章还指出了照片的“纪实性”和实际上是我们现惯用的“纪实摄影”的区别。但《ICP摄影百科全书》原书出版于1984年，所以“社会纪实摄影”一词的指义是有其时代性的。实际上，纪实摄影在它的发展鼎盛时期，在其前冠有“社会”两字应该是贴切的，可进入上个世纪60年代以后，纪实摄影已经开始发生了很大的变化。这种变化就是新一代的纪实摄影家和他们的影像出现了由社会的纪实转向心灵纪实的倾向。纪实摄影开始和观念摄影进行了精神的进一步对接，更为强调拍摄者的主观感受。在影像的特征上大量采用虚动、混沌、晦暗、班驳的影调光影，在对象上由大场面的情节转入个体的情感表达，以表达进入“后现代”西方社会中人的迷茫。所以，用“社会”两字来限定纪实摄影就有些偏狭了。不过，继续坚持原纪实摄影本义的摄影运动仍在当今的世界上充满活力，依然是活跃在各种传媒上的摄影主流。

应该指出的是，纪实摄影的发轫、勃兴后面，一直有着人类社会“左派”的政治背景。纪实摄影在当代人类信息传媒上担当的角色，主要是揭露社会黑暗、战争暴力和各种非正义的人类现象以及人和自然环境、历史文化的关系等问题的一面镜子。它是一种声音，是一种批判力量，是平衡人类生活机制中不能缺少的一种手段。是现代人类使自己的历史记忆保证最接近真实的重要手段。虽然我们不能祈望它彻底改变历史，但它却一直在推动着历史，利用自己的力量平衡着历史演进过程中那经常倾斜的杠杆。纪实摄影的魅力在于拍摄者对于这个复杂世界细微的观察。它需要拍摄者有广博的知识准备，以获得敏感的观察力；它更需要拍摄者在知识背景下获得的正确的人文态度与立场。显然，纪实摄影者应该是现代定义的“知识分子”[2]，就是他对人类的现实和未来一直充满正义的期待，一直对各种形式多余的权利进行质疑，一直维护人类心灵的自由和生存的权利，一直为地球空间的万物和谐殚精竭虑。纪实摄影者还应该是充满勇气的参与者，因为在许多危险的场合他必须在场。他必须有坚强的理念和毅力，因为他可能会遇到政治权力的威胁和各种暴力的伤害。他还应该是一个具有文学素养的人，知道照片影像背后的历史文化含量和影像内在的情绪表达与人性的彰扬。我们似乎对纪实摄影师的要求过于苛刻了，但惟有此，他的影像才会获得现实的震撼和持久的历史感染力。

我们还得回到中国纪实摄影的现实中来。

实际上中国的纪实摄影仍然还存在着许多问题。它们表现在如下方面：
1，对纪实摄影的特征与内涵许多人还十分地模糊和混乱。至今还有相当多的人将照片的纪实性误认为就是纪实摄影，厘不清“民俗摄影”、一般“纪念摄影”和“旅游摄影”与纪实摄影本质上的区别。大量缺少内在人性张力的民俗场景照片被各种展览比赛归入“纪实摄影”一类，就是佐证；
2，将照片中的人文特征混同于纪实摄影。如将传媒上大量刊载的介乎于旅游摄影和文化考察文献摄影之间的所谓“即将消逝的生产方式和工具”等内容的照片，归类于 “纪实摄影”，也是对纪实摄影的误读。纪实摄影是必须能够读到“情感和立场”的摄影，也必须是具有“关怀”的摄影。如果缺少这些向度，则不能称其为纪实摄影；
3，近年来关于纪实摄影的时髦话语“影像语言”和“影像冲击力”等，多数情况下是以往谈论照片表征的“构图”、“影调”说的翻版，极少有人能够从照片表层特征的下面理解影像深层和影像后面的心理冲击和思考。所有的可视媒介，都存在起码两层以上的解读空间，纪实摄影尤其如此。纪实摄影绝不是业余爱好者的视觉游戏，而是拍摄者对历史、现实的观看“解构”。摄影从一诞生就存在的那些“构图”之类的技术痼疾，像一个幽灵一样至今徘徊在摄影人的眼前和心灵里。它对一个摄影爱好者是无可厚非的，但作为一个自诩为纪实摄影家的人，却绝对是必须驱除和超越的。因为“手艺”式的观看，往往歪曲心灵的直视；
4，中国纪实摄影的崛起和发展，也就是从《十年一瞬间》和《艰巨历程》之后它获得正式名分以后，非常有意思的嵌入了国际的背景。尤其是上世纪90年代后，中国的开放政策使国人的眼界大开，各种国际间的交流随之频繁。纪实摄影这一样式，在西方人赞赏的眼光下被中国摄影人认同了。但一些问题也随之出现。面对西方人的关注，中国纪实摄影热潮下面潜层中“他者”的色彩渐渐浮出水面。一些纪实摄影人主观臆测西方人的口味，专门寻找一些带有前“冷战思维”和“西方中心主义”指导下的“中国形象”，缺少一个真正纪实摄影人独立“观看”的人格立场。这种思维指导下的影像，让人看不到摄影者对自己家园和同胞真正关怀的目光，能看到只是装腔作势之后的迎合媚眼。他们感兴趣的不是中国人全面的生存状态，而是放大、扭曲和妖魔化的中国人形象，以获得签约于西方商业图片机构的身份。猎奇，这一没有思考的、似是而非的纪实摄影动机，一直是真正纪实摄影的敌人。因此，任何片断、扭曲、破碎的关于中国的影像，都是对世界的误导和对自己民族心灵的伤害。

以上这些问题在是次展览中也不可避免地存在着。但这次展览无论如何是中国摄影史上的一个非常重要的事件。因为它既是对十多年来中国纪实摄影历程的一个总结，更是为其未来发展的一次必要的梳理和推动。

相比于西方有着逾百年的纪实摄影历程，中国有自觉意识的纪实摄影不过才十多年的历史（虽然在上个世纪3、40年代中国曾出现过纪实摄影的萌芽）。从时间的向度上说，中国的纪实摄影才刚刚踏上征程。当我们刚开始知晓纪实摄影的原初意义的时候，西方的纪实摄影已经进入了一个新的阶段。我们需要在非常短的时间里完成这种转换，但这种转换需要我们的生活、观念全面地演进替换。所以，它需要时间。但只要我们能有对世界和人性真诚、善意的关怀，能够自觉独立地思考和观看，相信中国的纪实摄影会在人类历史上留下光彩夺目的一个里程碑。

[1] 1981年第6期《中国摄影》杂志，第10页
[2] 著名巴勒斯坦学者艾德华.萨依德(Edward W.said 1935-2003)认为：
“知识分子是有能力向公众以及为公众来代表、具现、表明讯息、观点、态度、哲学或意见的个人”
《知识分子论》，单德兴译，台北，麦田出版社1997年11月版。第48页
又：萨依德对知识分子（intellectual）的这一定义，后来得到国际思想界的普遍接受。

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