一、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

二、菊花茄子
主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

三、鱼香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。

四、糖醋茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

五、酿茄墩
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
关键：掌握好蒸的时间。

六、酱焖茄子
主料：长嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄饺
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

八、锅塌茄盒
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

九、肉片烧茄子
主料：茄子400克，猪肉75克。
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

十一、芝麻茄条
主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
关键：掌握炸茄条的油温。

十二、炸茄盒
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

十三、炒五色茄丝
主料：茄子350克。
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。

十四、番茄茄饼
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

十五、烧熘茄盒
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

十六、松仁茄花
主料：长嫩茄子400克。
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
点香油，装盘即好。
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。

十七、素烧什锦茄丁
主料：茄子300然。
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

十八、椒盐茄饼
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
关键：煎时火不要急。

十九、法式茄排
主料：茄子400克
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。

二十、脆皮茄卷
主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
关键：脆皮糊搅好立即用。

二十一、东坡茄子
主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

二十二、一品茄子
主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。
（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

二十三、香酥茄子
主料：嫩茄子400克。
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

二十四、焦熘茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

二十五、鲇鱼（这种鱼偶没有见过哟。。。。）炖茄子
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
配料：猪五花肉50克，香菜10克。
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

二十六、柱侯茄子煲
主料：嫩茄子500克。
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。

二十七、椒油茄子
主产：嫩茄子500克。
配料：小尖椒50克。
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

二十八、挂浆枣泥茄盒
主料：嫩茄子300克，红枣300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
调料：白糖200克，芝麻25克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。

二十九：玻璃茄子
主料：长嫩茄子300克。
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
调料：白糖100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子
一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

三十、吉利茄卷
主料：茄子300克，猪肉馅100克。
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表
面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

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人家都说那是个臭鸡蛋，我去看的理由是探究一下究竟有多臭，心底里可能还有一点指望它是榴莲的念头，看了，果然是臭鸡蛋；骂声已经足够多，我无谓再增加一些，转贴一篇比较认同的文章，原作者不详。

超级搞笑喜剧片《十面埋伏》

16日晚23：30，我来到新东安影城，放眼望去，空荡荡的商场里角落里，四散着一个个傻小子傻丫头们，空气中弥漫着一股傻气，预示着今夜将是全国所有观看该片的傻子门的先锋队首次出击。售票窗口前更是人声鼎沸，大厅的票售完了！中厅的票售完了！为了把犯傻进行到底，我以70元/人的价格，抢到了小厅第三排的座位！还好，不至于买站票。

在一大段广告之后，影片终于正式开演了。从一开始两个主角的名字就预示了将是一部及其没有创意的作品，金城武叫金捕头，刘德华叫刘捕头。接下来，就是两人坐在差馆里非常散漫的边喝小酒边谈工作，刘道貌岸然的对金说：最近上头派下来一个任务，就是要严厉打击一个叫“飞刀门”的黑帮势力。据说他们老帮主翘了后，不但没有消失，反而在一个新帮主的带领下日益猖獗起来，要将其彻底摧毁。金满不在乎的问刘，你有什么线索吗？刘淫荡的笑答：近日新开了一处娱乐场所，叫牡丹坊，你没去逛逛吗？金马上会意的露出同样淫荡的表情说：今晚就去逛逛。

接下来，在一处纸醉金迷奢华糜烂雕梁画柱庸脂俗粉的地方，金和一帮性工作者纠缠着，似乎已经醉了。金喊到“阿母”，宋丹丹应声而出，用一口已经深入骨髓不可能改掉的东北音儿问：大爷有何吩咐？金要求见一见这里的首席性工作者，那个年代叫‘头牌’。于是，很快獐子蚁被裹的严严实实的，在众多绿叶衬托下，出场了。然后就是一番及无创意的户籍调查和调情对话。忘说了，片中獐子蚁的名字是：小妹。比较特别的是，是一盲女。金在此刻表现的完全是一个极度变态的虐待狂，他解扣子是用刀的。金把小妹粽子皮样的外衣剥下来后，里头是一套飘逸的纱裙，这次露的是右肩。獐子蚁似乎很满意自己的锁骨，片中无时无刻不逮机会就露一下。一段扭腰摆胯的舞蹈过后，又发现其臀部还停留在“我的父亲母亲”中的造型上。接下来的场面是本片中第一个笑料，金看完舞蹈狂性大发，拉着章就是一顿撕扯，后头是以宋丹丹为首的一帮“绿叶”又拉又拽鸡飞狗跳的，跟着刘以一副英雄的样子，嗖得跳了出来，大喝：住手！说人家衣冠不整。那场面象极了现在扫黄办突击检查黑歌厅那架势，估计这场景老谋子比较熟，可谁让你用这儿来着，这是一古装片啊。然后就是一句：小姐站左边，嫖客站右边，排列整齐！收队！这时，“阿母”大姐急忙上前，八面玲珑的游说起来，末了，刘终于扯动嘴角露一点点色狼面目的问了一句：你说她是头牌，她一个盲人又会什么呢？“跳舞！”宋大姐连忙吹捧起来，风情万种的瞟了刘一眼，说道“官爷可以试一下嘛。”接下来，就是那场著名的牡丹坊艳舞，场面确实宏伟壮观，光是弹琵琶的，就一百多人，然后还有二百多敲鼓的。场子周围摆放了一圈那叫什么鼓，我也没看出来。比较新鲜的一种乐器是拿一南瓜放水盆里敲。盲眼的小妹站在中间，梗楞着脖子，支棱着耳朵，四周听着。刘坐在她正前方，面前是一大盆芸豆。让我不得不怀疑该片的赞助商里定有一家从事农业种植的企业。刘问：仙人指路听说过吗？小妹答：以前常玩。于是刘拈起一颗芸豆，深情凝视了许久，突然出手！芸豆直飞向旁边的一面鼓，当~~~~的一声~！芸豆落地，接着小妹马上一个倒毛儿飞出去，手中绸带挥舞，打到同样一面鼓上，又是当的一声！跟着小妹很快又摆出一副飞天的造型站回了原来的位置。接下来是两个芸豆，三个芸豆，到最后，刘忽然把手里的一盆芸豆全部泼了出去，然后*笑着等着看笑话。小妹连刀马旦的工夫都使上了，手忙脚乱了半天，唉，兔子急了也咬人哪，刘这么欺负一个残疾人显然是过分了。于是小妹摆出一副“老娘也不是好欺负的”嘴脸，用绸带拽出了刘放在桌上的钢刀。注意：这是第一个破绽，一个盲人，刚还走道撞墙呢。突然间就会隔空取物了。我马上想起了葛优葛爷的一句经典台词：我又能看见了！这是爱情的力量啊！跟着，就是一段猫捉老鼠的游戏，最终以刘把小妹带回大牢告终。

在大牢审讯的场面也变态到了极点，刘从背后拥住此刻已完全回归到《我的父亲母亲》中那个造型的小妹，嘴唇轻轻贴在小妹耳边，双手轻抚小妹双肩，这本该在花前月下的恋人间才会有的姿势，放在大牢里显的尤其的不伦不类！更过分的是，俩人眼前还放了刑具！刘一手握着小妹的手，一点点引导她抚摩着刑具，耳语道：这是你的头。。。这是你的肩。。。这是你的腰。。。另一手随之抚到小妹的身上相应的位置，然后两个衙役突然转动刑具边的绞盘，一根碗口粗的竹子喀啦一声裂开。小妹全身一震，刘露出满意的笑容！放手道：你自己想想吧。给你一天的时间。这场景严重有损我公安干警光辉伟大的形象！强烈抗议！最后刘与金定下一条计谋，让金继续假扮风流大侠，救小妹出狱，借护送为由，直捣飞刀门老巢！

很快，夜深了。小妹呈“大”字型被绑在刑具上，狱卒在巡视，全然不见房梁上盘着一身着蓝底金花大褂子的金。拜托！给点专业精神好不好！就差在身上写着“我是夜行人”了！当然，也不排除他们是商量好的，然后金很轻松的打垮了一大票冲上来的群众演员，救出了小妹。

清晨，两人跌跌撞撞的走在林间，小妹感谢金的救命之恩。以下是一段非常BT的对话：
“谢大侠救命之恩，请问大侠尊姓大名？”
“随风。”
“随意的风？”
“是随处风流的随风。”
一阵天真的笑，拜托！还没逃离险境哎，现在就开始调情！
“听大侠声音好年轻，不知相貌如何？”
“你摸一摸不就知道了。。。”
下面，章的一个动作。。。唉，我实在说不出口。大家去看吧。总之是很变态。

然后追兵来了，第一拨很差，很容易就打发了。而且因为知道金是卧底，所以没下狠手。经典细节是：四个骑兵围在小妹四周，金从几里地外射出四支箭，箭飞来的镜头绝对是模仿国外影片中的导弹效果。一箭一个，四人倒下。狗男女逃窜。四人又爬起来了，从自己的胳肢窝下，腰带上，发簪里，拔出一根根箭来。我喷血啊！太假了吧！然后就是仿《卧虎藏龙》的洗澡场面。放着远处一豁大豁大的湖不去，金非拿一破刀在地上挖了一三尺见方，半人多深的小泥坑，让小妹洗澡，自己敲着刀往远处走，我有瞬间的时空错乱，芥不小虎嘛！同时我出现了幻听耳边响起了小虎在沙漠上回荡的歌声。。。然后，是刘和金在林中秘密接头。刘告诉金，不要动真情，脸上那醋劲儿。。。估计心里正念叨:这马子明明是我先看上的！”同时保证说，不会再有追兵。自己会悄悄带兵尾随，直到飞刀门老巢。刘刚走，金就迫不及待的把刀挂到树上，也不从哪儿找来一高智商松鼠，帮他一荡一荡的敲着刀，自己溜回去偷看。结果被小妹发现了，小妹不但没有惊声尖叫，反而挑逗起金来，于是出现本篇第一个激情场面。獐子蚁又露锁骨了。她一定有恋锁骨癖。

又往前走，到一山花烂慢处，金骑马飞奔在花丛中，不时附身抄起一捧捧野花，你说小妹她又看不见，你耍什么帅嘛！再说除个草而已，用不着费那么大劲儿吧。俩人正玩着，突然又出现四个一组的追兵。金当时就惊了，连连给对方打眼色，面部肌肉呈中风抽搐状，借近身肉搏之机小声说：“自己人。”岂料对方根本不认！又是一场恶斗啊，打退四个，又来四个，周而复始，源源不断，别说是金捕头了，就连观众都崩溃了。靠声一片。搞笑的是所有杀手都是同一姿态出场的，左手持盾牌横于胸前，盾牌上沿与鼻孔齐。低头，右手持刀指向后方斜上45度，小碎步，四人一列，这姿势在以后所有官府追兵出场时贫贫出现。看得我真想在退场时发动所有观众都用这姿势走出去。在这时，引用星爷一句经典台词：“杀手的刀最近时离小妹喉咙之有0。001毫米，但在0.0001秒以后，刀的主人翘掉了。。。”不知从哪里飞来的四根木头锥子，扎在杀手后脖埂子上。狗男女又一次得救了。两人又逃。

又一晚，小妹问金到底是不是真心。金一副风流浪子的样子气跑了小妹，刘出现了，给了金一筒足有100多支的箭，语重心长的嘱咐说：以后的追兵都是总捕头派来得了，我也保不了你，兄弟你保重吧！金FT，问：难道我的命不是命吗？难道弟兄们的命不是命吗？我杀自己人好难过的。刘说：在总捕头看来，我们都不过是棋子罢了。。。于是金愤怒，喊：“我不干了！”（这句台词我提前5分钟就猜到了。）然后跑出去追小妹。

最FT的竹林出现了！一帮杀手飞在竹子上，金和小妹在地上跑，杀手们从空中投掷一米多长，碗口粗的竹钎子扎他们，用扦子下落的密度和速度比较杀手数量，计算得出：每个杀手必须背负2吨以上的竹扦子飞在天上，才够扔的，但从画面上看，基本都是空手的。而且扦子和两人的脚步绝对是“与时俱进”的。永远扎不着，你扎近一点，我跑前一步。。。就这么又追出好几里地，终于！飞刀门的人出来了。居然是“阿母”。两人获救了。但刘也被捉来了。这时小妹才露出真面目，原来不瞎。一切尽在阿母掌握。那时候金的表情哦。。。。那叫一个经典！而刘，居然是飞刀门派到官府的卧底。。。。《无间道》古装版！刘其实和小妹早就相恋三年了。而这时的小妹和金却。。。。三年的苦恋比不上三天的放纵。这时终于出现了本片要表现的重点。万恶淫为首啊！后来嘛，就是阿母放刘回去继续卧底，刘要求见小妹，却发现小妹移情，刘愤怒了。，强行要和小妹。。。。又露锁骨了。然后被阿母在扎了一刀才冷静下来。刘走后，阿母要小妹去杀了金。有句词很经典：他知道我们的底细了必须要杀，一了百了。。。小妹不忍下手，私下放跑了金。走前二人终于。。。。唉！这次连后背都看到了。

谁知刘并未走远，半路冲出来。先是捅了小妹一刀，然后与金决斗，瞬间秋叶漫天就变成冰天雪地，比《后天》的速冻效果好多了。打斗期间，金一有空就扑过去看看小妹。他一过去小妹就复活一次。最可气的是小妹都被雪埋了好几个钟头，胸口还插着一飞刀，人楞是从雪堆里又爬出来了。不死僵尸啊！最后，小妹为救金，拔出胸口的飞刀，在空中砍到一滴血水后，自己喷血而亡，而其实刘并未真正杀了金。他见小妹为救金宁可不要自己性命，绝望的疯掉了，茫茫雪地中。。。只有金抱着小妹的尸身痛哭，洋女人的歌声响起。。。。全局终。

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